Das Limousin ist eine alte Rasse, die im westlichen Teil des französischen Zentralmassivs (Region um die Stadt Limoges) entstanden ist. Die Rasse verdankt ihren Namen dieser Region. Ursprünglich war das Limousin ein Arbeitstier, das wegen seiner hervorragenden Arbeitseigenschaften ausgewählt wurde. Wegen ihrer Einfachheit, den großen Klauen und vor allem dem einfachen Kalben ist es eine sehr beliebte Rasse.

Im Laufe der Zeit hat sich diese Rasse zu einer pflegeleichten Fleischrasse entwickelt. Zurzeit sind Limousin-Rinder weit verbreitet, weil sie sich leicht an unterschiedliche Klimazonen anpassen. Das Limousin ist eine große Rasse. Eine Kuh ist 150 bis 160 Zentimeter groß und ein Bulle zwischen 170 und 180 cm. Die Bullen können ein Gewicht von etwa 1.200 Kilo erreichen.

Wachstumsrate: Die Daten zeigen, dass die durchschnittliche tägliche Wachstumsrate bei Kälbern im Alter von 0-8 Monaten zwischen 1.000 und 1.500 g liegt. Bei intensiver Fütterung ist nach der Entwöhnung eine Zunahme von 1.500 g pro Tag möglich.

Schlachtertrag: Der Anteil des Fleischs bei der Schlachtung liegt zwischen 65 % und 70 %. Sehr bemerkenswert ist, dass das Limousin aufgrund seines leichten Knochenbaus und seiner hervorragenden Muskulatur bis zu ca. 80 % mageres Fleisch am Schlachtkörper haben kann.