Das cremefarbene französische Charolais-Rind zeichnet sich durch sein hohes Wachstum und den hervorragenden Ertrag aus. Die robusten Tiere haben kurze, grobe Beine und einen ruhigen Charakter. Charolais sind große, schwere Tiere. Die Kühe haben eine durchschnittliche Größe von 140 Zentimetern und ein Gewicht von 750 bis 1.000 Kilo. Die Bullen haben eine durchschnittliche Größe von 145 cm und wiegen 1.100 bis 1.300 kg.

Die Rasse zeichnet sich durch hohes Wachstum aus. Mastbullen können bis zu 28 g pro Stunde zunehmen. Die tägliche Gewichtszunahme beträgt 1.350-1.400 Gramm. Die Tiere haben eine geringe Neigung zur Fettbildung. Sie haben viel Fleisch und wenig Fett im Verhältnis zum Knochenbau.

Das Charolais ist eine der größten und ältesten Fleischrassen der Welt. In den Wintermonaten verzehrt es große Mengen Raufutter (das oft auf dem eigenen Hof produziert wird) und benötigt sehr wenig Kraftfutter. 

Wachstumsrate: Tägliches Wachstum von 1.600 Gramm pro Tag ist erreichbar

Schlachtertrag: Zwischen 65 % und 67 %